Sie sind hier: Saucen Grundrezepte Weißer Fond  
 GRUNDREZEPTE
Brauner Fond
Weißer Fond
Wildfond
Fischfond
 SAUCEN
Handwerkliches
Aromatisierte Butter
Aufgeschlagene Saucen
Dessertsaucen
Dunkle Saucen
Fonds
Gemüsecoulis
Helle Saucen
Kalte Saucen
Marinaden
Öle und Essige
Vinaigrettes

WEIßE BRÜHE

Zutaten

750 g Lamm oder Hühnerknochen mit Fleisch (oder auch eine Mischung aus beiden)
3 l Wasser
4 ganze Nelken
2 Zwiebeln (halbiert)
2 Lauchstangen (grob gehackt)
2 kleine Karotten (grob gehackt)
1 Stange Sellerie (in Scheiben geschnitten)
1 Bouquet garni (4 frische Petersilienzweige, 1 Thymianzweig, 1 Lorbeerblatt)
8 schwarze Pfefferkörner



 

1. Fleisch und Knochen in einen großen Topf oder eine Kasserolle legen, mit Wasser bedecken und eine halbe Stunde stehen lassen. Zum Kochen bringen und das Fett abschöpfen. Die Hitze reduzieren und die Brühe kochen lassen , bis sie klar ist.

2. Die Zwiebelhälften mit den Nelken spicken, mit den anderen Zutaten in den Topf geben und wieder zum Kochen bringen. Zudecken und bei reduzierter Hitze etwa drei Stunden köcheln lassen.

3. Die Brühe durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Das fest gewordene Fett abschöpfen und die Brühe in einem ausgekochtem Gefäß verschlossen im Kühlschrank aufbewahren (max. 2 Wochen) oder tieffrieren.


Champignonsauce