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WILDSAUCE

Zutaten

1,5 kg Wildknochen- und Kleinfleisch
50 g Speck
40 g Fett
200 g Wurzelwerk
150 g Zwiebeln
40 g Mehl
1 Bouquet garni (Petersilien- und Selleriegrün, Lauch, Thymian, Lorbeerblatt)
Gewürze: einige Wacholderbeeren, Koriander, Pfefferkörner, Salz, 1 Scheibe Zitrone, evtl. 1 Scheibe Orange, 1/8 l Rotwein, 1 EL Preiselbeeren, 1/2 EL Senf, Zitronensaft.



 

1. Die Zubereitung entspricht der braunen Brühe. 3 Stunden langsam kochen lassen.

2. Zum Schluss Preiselbeeren mit den Rotwein und Senf verrühren, die Sauce damit abschmecken, noch einmal aufkochen und dann passieren.


Rahmsauce