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OBSTBRÄNDE |
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Klassifikation
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Obstbrände werden entweder aus den zu Obstwein vergorenen Säften (Most) oder aus der vergorenen Obstmaische destilliert. Letzteres ist der gebräuchliche Weg, da das Auspressen des Saftes als Produktionsschritt wegfällt. Ein Obstbrand kann alternativ auch als Obstwasser bezeichnet werden.
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Obstgeiste. Anders als beim Obstbrand werden für einen Obstgeist Früchte verwendet, die wegen ihres geringen Zuckergehalts nicht zum Vergären geeignet sind, aber viel Aroma besitzen. Die frischen oder tiefgekühlten Früchte werden mit neutral schmeckendem Agraralkohol mazeriert, die Aromen und Farbstoffe lösen sich im Alkohol. Anschließend wird dieser Frucht-Alkohol-Ansatz destilliert. Geiste stammen typischerweise von Beerenfrüchten wie Holunder-, Vogel-, Heidelbeeren, Hagebutten und insbesondere Himbeeren.
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Obstbrände
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aus Obstwein
o Calvados aus Cidre
aus Obstmaische
o Kirschwasser
o Zwetschgenwasser; Sliwovitz
o Mirabellenbrand
o Marillenbrand aus Aprikosen
o Schlehenbrand aus Schlehdorn
o Birnenbrand; Williams sortenrein aus der Williams Christ Birne
o Quittenbrand aus Quitten
o Dirndlbrand (aus der Kornelkirsche)
o Mournoraki (Kreta, aus Maulbeeren)
o Elsbeerbrand (frz. "Alisier") aus den Früchten des Elsbeerbaums
Ein nur als Obstbrand oder Obstler bezeichneter Schnaps wird aus den Maischen zweier oder mehrerer Obstsorten zusammen gebrannt, die Menge der enthaltenen Obstsorten wird meist in absteigender Reihenfolge angegeben. Obstler wird meist aus Äpfeln und Birnen gebrannt, reiner Apfelbrand ist hingegen eher selten.
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Obstgeist
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o Brombeergeist
o Himbeergeist
o Schlehengeist
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Würze
