Bordelaiser Sauce (Sauce Bordelaise):

1/8 l Rotwein, 1/8 l Wasser, 50 g Schalotten oder Zwiebeln (fein geschnitten), Pfefferkörner (zerdrückt), Thymian, Lorbeer, Petersilie werden aufgekocht und reduziert, dann mit der Grundbrühe aufgefüllt, verkocht und passiert. 150 g grobgewürfeltes Knochenmark wird in 1716 l Rotwein erwärmt und als Einlage beigegeben.

Verwendung:

Rindfleisch.