Vorbereitung:
o Um möglichst dünne Scheiben mit der Aufschnittmaschine schneiden zu können, muss das Fleisch tiefgefroren sein - das machen alle Profis !!
o Wacholderöl: Wacholderbeeren mit einem Messerrücken oder unter einem Topfboden zerdrücken, zum Sonnenblumenöl geben und mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
o Steinpilzchampignons mit Küchenkrepp peinlich säubern und in sehr dünne Scheiben schneiden.

Zubereitung:
o Portionsteller mit Wacholderöl und etwas Gin bepinseln. Anschließend in der Mitte mit den Champignonscheiben auslegen. Fleisch mit der Maschine in hauchdünne Scheiben schneiden, und direkt einzeln auf die Champignons gelegt. Sie sollen vollständig bedeckt sein. Das Carpacchio wird binnen kürzester Zeit aufgetaut sein.
o Mit Meersalz aus der Mühle und weißem Pfeffer aus der Mühle sanft würzen.

Anrichten:
o Noch einmal mit etwas Wacholderöl besprühen und mit Pecorino (Schafs-Hartkäse) und Rucolablättern vollenden. Dazu passt nur Weißbrot.

Tipp: Auch Rinderfilet ist für diese Abwandlung des traditionellen Carpaccio bestens geeignet.