Die Schalotten, Knoblauch schälen und sehr, sehr fein hacken. Über einen Trichter die Schalotten, Knoblauch, Thymian in die Flasche füllen (sollten sich die Schalotten als wiederspenstig erweisen, mit einem Holzlöffelstiel nachhelfen) und mit Essig auffüllen.
Mazeration Die Flasche ca. 2 Wochen an einem warmen Ort der Sonnenstrahlung aussetzen.
Filtern Den Inhalt der Flasche durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen. Das Feinsieb mit einem Passiertuch auslegen und den Inhalt der ersten Filtration erneut durch das Passiertuch abseihen. Den Knoblauchessig mit einem Trichter in eine saubere Flasche abfüllen.
Haltbarkeit Dieser Essig hält sich an einem dunklen Ort ca. 3 Monate.