Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, den Speck würfeln, Fleisch und Speck anbraten. Die Zwiebeln grob würfeln, die Knoblauchzehen zerdrücken und beides etwa noch 10 Minuten mitschmoren. Die Hitze reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen mit Fleischbrühe angießen und etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Abschließend mit Mume übergießen, die Soße eindicken und die Pilze in dem Gulasch erwärmen.