Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen; Sahne schlagen und kalt stellen. Die Milch aufkochen. (Tipp eins: Wenn Sie Agar-Agar verwenden, dieses mit der Milch aufkochen.) Die Eigelbe in einer separaten Metallschüssel mit dem Zucker mittels Schneebesen verrühren. Die heiße Milch auf die Zucker-/Eimasse gießen und dabei schnell und stetig mit einem Schneebesen rühren. Die Metallschüssel in ein Wasserbad stellen und die Masse stetig rührend bis zur Rose abziehen. (Tipp zwei: „Zur Rose abziehen" bedeutet, dass Sie die richtige leicht dickliche Konsistenz der Masse dann haben, wenn Sie etwas Masse auf einen Holzlöffel nehmen, dann darauf blasen, und dann das durch das Blasen erscheinende Muster wie eine Rose mit ihren Blütenblättern aussieht.)

Die Blattgelatine ausdrücken und in der warmen Eigelb-Zucker-Milch-Masse auflösen. Nun den Holundersirup dieser Masse beigeben. Die Masse im kalten Wasserbad unter ständigem Rühren bis zum Stocken bringen. Wenn die Masse gestockt ist, die geschlagene Sahne unterheben. Die Krem in eine Glasschüssel füllen und kalt stellen.