Geflügelfond mit Sahne, Teebeutel Kamille, Salz und Pfeffer aufkochen. Schalotte andünsten und durchs Sieb in die Kamillesauce passieren. Weisswein extra aufkochen und reduzieren, dann zur Kamillesauce geben. Die Sauce noch einmal reduzieren, mit Zauberstab aufschäumen und mit den eiskalten Butterflöckchen aufmontieren.