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EINGELEGTE GEMÜSE
 
8 junge Karotten
8 Navetten
4 junge Fenchel
8 Radieschen
4 violette Artischocken
4 Stangen Staudensellerie
Olivenöl
Meersalz
Oliven
etwas Süßdolde
etwas Zitronensaft



 

Das Gemüse putzen und separat mit dem Fond, Olivenöl und Meersalz in einen Topf mit Einsatz geben. Im Wasserbad bei 95 Grad garen. Anschließend das Gemüse herausnehmen, den Fond leicht reduzieren und mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Das Gemüse und den Fond mit Oliven und der Süßdolde anrichten.


Rhabarberkompott | Avocado