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FRÜHLINGSALAT
 
2 Frühlingszwiebeln
2 reife Avocados
30 ml (2 EL) Zitronensaft
150 g milder Ziegenkäse
Je eine kleine Hand voll Kissenprimel- und Veilchenblüten
90 ml (6 EL) helles Olivenöl
30 ml (2 EL) Weißweinessig
oder Veilchenessig
1 TL Senfpulver
1 TL Zucker (extrafein)
Salz, frisch gem. schwarzer Pfeffer



 

1) Für das Dressing Öl, Essig, Senfpulver und Zucker in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kühl stellen.

2) Die Frühlingszwiebeln putzen, der Länge nach in dünne Streifen und dann quer in 5 cm lange Stücke schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie sich zusammenrollen. Für eine Stunde an einen kühlen Platz stellen.

3) Die Avocados halbieren, den großen Samenkern in der Mitte entfernen und die Früchte schälen. In sehr feine Scheiben schneiden und in Zitronensaft wenden, damit sie sich nicht verfärben. Den Käse in kleine Stücke schneiden. Von den Blüten alle grünen Teile entfernen.

4) Die Avocadoscheiben und den Käse auf Serviertellern anrichten und die abgetropften Frühlingszwiebeln dazugeben. Kissenprimel- und Veilchenblüten hinzufügen und das Dressing darüber gießen.


Veilchenessig | Kandierte Veilchen